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关公镇农村集体聚餐食品安全监督管理办法

来源:关公镇     发布日期:2018-04-17     点击数:54 人次

第一章 总 则

第一条 为加强我镇农村集体聚餐食品安全监督管理,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》等相关法律法规、规章的规定,结合我镇实际,制定本办法。

第二条 本办法所称集体聚餐是指我镇农村在非经营性场所因婚丧嫁娶、乔迁、做寿、升学、节日庆典等所举办的群体性用餐活动。凡在本镇行政区域内举办农村集体聚餐的,均应遵守本办法。

第三条 各村居对本行政区域内的农村集体聚餐活动负总责,镇政府将农村集体聚餐食品安全管理工作纳入绩效考核管理。

第四条 我镇集体聚餐食品安全监督管理坚持属地原则,食品药品监督管理部门负责辖区内农村集体聚餐食品安全监督管理、业务指导和教育培训工作,农村集体聚餐的食品安全管理实行申报备案与现场指导相结合的监管方式。

第五条 集体聚餐举办者和承办者是食品安全第一责任人,对集体聚餐的人员健康、原料采购、环境设施、卫生条件、餐具洗消、加工操作、储存留样等环节承担食品安全主体责任,应当按照法律法规和本办法举办聚餐活动,保证食品安全,自觉履行报告义务。

第六条 镇食品药品管理站、村居食品安全协管员,应认真落实日常巡查制度,统筹做好辖区餐饮服务食品安全信息的收集和报告、农村餐饮食品安全宣传培训相关工作、相关事宜的登记和指导,并协助相关部门做好案件查处和食品安全应急处置工作。

第二章 食品安全要求

第七条 我镇集体聚餐应当符合下列要求:

(一)环境、场所及设施要求

1.宴席举办人应提供符合食品安全要求的加工、聚餐场所,选用有资质的厨师承办宴席。

2.加工场所应与粪坑、猪圈、垃圾堆、有毒有害企业等污染源保持至少25米以上距离,确保食品不受污染。

3.加工场所布局合理,按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。

4.用于加工的场所预先进行环境清扫,保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。

5.宴席厨房设于固定用房内,配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施,有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

6.因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚,应选择地势较高的地方,地面平坦、硬化,四周设围护。

7.用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器,应当按原料、半成品、成品区分开使用,定位存放;用后洗净,保持清洁。

8.集体聚餐食品的饮用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》,不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

(二)食品加工要求

1.承办厨师必须认真检查待加工食品及原料,发现腐败变质、感观性状异常的,不得加工、使用;严禁加工制作四季豆、新鲜黄花菜等高风险食品。

2.蔬菜、肉类、水产品等食品原料在使用前必须分类清洗,清洗后应使用流动水进行冲洗。

3.需加热加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃,加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

4.烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放,需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏,凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热(中心温度不低于70°C)后方可食用。

5.餐饮具使用前必须使用流动水清洗、消毒;使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品要求和标准。

6.购买食品原料时,应当索取相关票据留查。

7.实行食品留样制度。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

(三)食品加工人员要求

1.人员资质要求

厨师必须每年进行健康检查,临时参加工作人员经健康检查,取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的,不得从事食品加工工作。乡村厨师应经过培训,掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识,取得食品安全培训合格证。

2.人员卫生要求

(1)穿戴整洁的工作衣帽,持有效健康证明上岗;

(2)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应对双手清洗、消毒;

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰;

(4)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

(5)不得在加工场所内吸烟。

第三章 监督管理

第八条 我镇集体聚餐实行备案管理制度。

(一)各村居食品安全协管员负责农村集体聚餐的信息收集、报告工作,应当主动了解、掌握责任区域内农村集体聚餐相关信息,接到报告或获知信息后,应及时督促举办者申报备案。

(二)凡举办50人以上农村集体聚餐的举办者,应提前3天向所在村居食品安全协管员提出备案申请,由协管员填写《农村集体聚餐备案登记表》并向镇食品药品管理站报送。(三)备案时分别与农村集体聚餐举办者和承办厨师签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》,并对承办厨师实行建档管理。(四)镇食品药品站应派监管人员或委派村居协管员于聚餐活动举办前对举办场所进行前期监督检查,提出指导意见;聚餐活动中应进行现场监督指导,做好记录。发现聚餐加工场所、设施设备不能满足食品安全需要或存在其他食品安全隐患的,应督促指导整改。

第九条 建立并实施农村集体聚餐举办者(承办者)和备案厨师信息公示制度,向群众定期或不定期公示举办者(承办者)、农村厨师备案登记及体检培训、依法依规经营等情况。

第十条 有下列情况的,限制或者禁止举办农村集体聚餐活动:

(一)存在严重食品安全隐患,在隐患未消除前,禁止举办农村集体聚餐活动;

(二)申报地或申报地邻近地有传染病、流行病爆发时,限制或者禁止举办农村集体聚餐活动。

第十一条 镇食品药品管理站要定期组织对本部门工作人员、村居食品安全协管员的食品安全法律法规、工作技能培训;对农村集体聚餐从业人员的食品安全知识及相关法律法规培训。充分利用电视、报纸、广播、网络、村宣传栏等媒体加强对农村集体聚餐食品安全知识和规范的宣传,引导广大农村群众科学安全饮食,增强食品安全风险意识和依法维权意识。

第四章 应急处置

第十二条 实行农村集体聚餐食品安全事故逐级报告制度。

聚餐人员出现食物中毒或疑似食物中毒症状,举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构就诊,保护好现场,并迅速报告所在村居食品安全协管员,村居协管员应立即向镇政府食安委和镇食品药品管理镇报告,镇政府、镇食品药品管理站在接到报告后立即向区政府和区食品药品监督管理部门报告。

任何单位或者个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故,不得毁灭有关证据。

第十三条 镇政府和镇食品药品管理镇接到食物中毒或疑似食物中毒事件的报告后,应按照《关公镇食品安全事故应急预案》全力做好应急响应和处置工作。

第十四条 集体聚餐举办者(承办者)和厨师应积极配合食品药品监督管理部门和有关职能部门开展事故应急救援和调查处理工作。主动做好以下工作:(1)及时救治患者;(2)保护现场;(3)提供食谱菜单、加工方法以及可疑食物的来源;(4)协助食品安全监督部门对剩余食品和食品原料的抽样,包括提供留样的食品;(5)提供所有中毒人员的用餐、诊疗等相关情况;(6)根据食品监督部门的意见,开展现场清理和消毒工作,确保应急处理和调查工作的顺利开展;(7)必要时,由卫生部门开展流行病学调查。

第五章 法律责任

第十六条 对农村集体聚餐食品安全的监督管理和处罚按照《中华人民共和国食品安全法》和《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的有关规定执行。

第六章 附  则

第十七条 本规定自发布之日起施行。