关于印发《2021年秋季学校食品安全、食堂疫情防控及农村义务教育学生营改计划专项检查工作方案》的通知

为切实做好全区2021年秋季学校食品安全工作、食堂疫情防控及营改计划，保障广大师生食品安全和身体健康，稳步推进农村义务教育学生营改计划工作，结合我区实际，制定本方案。

一、工作目标

区市场监管局、区教科体局组成联合检查组，对恩阳辖区内各级各类学校食堂（各中小学校、托幼机构以及职业中学）进行全面检查。通过专项检查，进一步提升学校食品安全和学校食堂疫情防控能力，进一步推进农村义务教育学生营改计划实施工作，以此增强学校食品安全主体责任意识和法律意识，规范学校食堂食品经营秩序，及时发现消除食品安全隐患，切实保障学校食品安全和师生营养健康饮食。

二、检查时间

2021年9月1日—9月10日

三、检查内容

（一）检查主体责任落实情况。检查学校是否严格落实校（园）长第一责任人责任，督促食堂工作人员和就餐师生自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定；是否细化学校食品安全管理人员履行进货查验及食品留样、处置不合格食品、开展学校食品安全隐患排查整治等五项具体职责；是否建立食品安全民主监督机制；是否安排学校相关负责人陪餐，就餐的教职工和陪餐人员是否与学生同食堂购餐；是否在师生中广泛开展“浪费可耻、节约为荣”主题教育活动；义务教育阶段食堂是否坚持公益性原则自主经营；是否购买涵盖食品安全责任的保险；检查学校食堂是否持有食品经营许可证，许可证是否超过有效期限，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为，是否存在超范围经营现象；检查是否严格落实食品安全管理各项制度。

（二）检查疫情防控管理工作情况。检查各学校食堂是否储备有充足的口罩、一次性手套、消毒酒精、消毒液、体温仪等防控物资，是否能够应对疫情期间防控需求；后厨是否全封闭管理，是否对后厨定时开窗通风和消毒处理；是否错时错峰就餐，避免面对面就餐和扎堆就餐；分餐处是否有保护食品暴露，防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的设施；餐厅中是否配备足够的洗手液，师生餐前是否养成洗手习惯；检查学校食堂是否严格废弃口罩管理。

（三）检查食堂人员管理情况。检查各学校是否对食堂工作人员的假期出行情况、接触人员进行排查；检查是否坚持每天对在岗员工进行晨检（体温必查）；检查从业员工是否按要求配戴口罩、穿着干净整洁的工作服上岗；检查是否加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识以及营养健康知识培训。

（四）检查食堂原材料釆购与贮存情况。检查学校食堂大宗食材是否按要求在中标企业中采购；检查是否落实食材进购索证索票制度，检查食材来源是否清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫合格证明、猪肉肉品品质检验合格证明等证件齐全，是否落实进货查验制度；特殊食材是否使用专用冷藏车配送；是否详细如实填写进货台帐；检查学校食堂是否全面彻底清除上学期剩余食材；是否存在采购冷链食品的现象，是否存在采购加工食用野生动物及其肉蛋类制品的行为；检查食材贮存是否符合要求。

（五）检查食品加工操作情况。检查粗加工间与精加工间是否分开设置；检查成品与半成品是否分开存放；检查是否规范操作（如菜肴是否烧熟煮透，生熟制品是否分开加工等）；检查是否使用来源不明的家禽家畜等原辅材料，是否违规制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、豆类（四季豆、扁豆）、发芽土豆、鲜黄花、海鲜类、腐烂变质等高风险食材的情况。

（六）检查食品添加剂使用情况。检查是否严格落实食品添加剂采购使用管理制度，使用的品种和用量是否符合标准，是否存在采购使用非食品添加剂（如：亚硝酸盐、含铝泡打粉等），是否存在使用过期调味品及食品添加剂的情况。

（七）检查餐饮具清洗消毒及卫生管理情况。检查学校餐饮具清洗消毒设施设备是否齐全，是否设置足够数量的清洗水池；检查所有餐饮具、加工用具是否做到生熟分开，及时清洗；检查食堂是否按规定对每餐餐饮具进行清洗消毒，清洗消毒是否坚持专人记录，专人管理；检查学校食堂是否每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，是否定期对食堂设施设备检查、维护；检查餐厨废弃物是否规范处置。

（八）检查食品留样情况。检查菜品留样是否留足125克，是否有专门的留样柜和留样器皿，是否实行双人双锁管理；是否标明日期、时间、品名、餐次、留样人，样品是否保存48小时，是否有专人管理和记录，是否按规定记录清楚。

（九）检查“明厨亮灶”情况。检查学校食堂“明厨亮灶”设施设备是否正常运转，是否建有“明厨亮灶”使用和管理台账记录，是否按要求每日及时、准确填报智慧食安平台所要求的相关信息。

（十）检查应急管理情况。检查各学校是否按照《巴中市恩阳区食品安全事故应急预案》《巴中市恩阳区学校食品安全事故应急预案（修订）》的要求制定应急预案，检查应急管理处置制度是否上墙，是否成立应急处置机构、科学制定处置流程，现场抽查从业人员是否熟知应急程序。

（十一）检查营改计划管理情况。检查学校营养餐组织机构是否健全；营改计划各项管理制度、信息是否上墙公示，实名制签字是否规范；学校膳食委员会是否有工作轨迹；学校营养餐专账是否规范，是否如实统计上报缺餐人次，是否存在虚列支出、弄虚作假、私设“小金库”现象。

四、工作要求

（一）加强领导，落实责任。区教科体局承担行政主管责任，督促指导学校落实食品安全和疫情常态化防控主体责任，负责检查学校营养改善计划是否按照要求实施管理到位；市场监管部门承担监管责任，组织做好食品安全监督检查，对检查中发现的食品安全风险隐患和疫情防控措施落实不到位的情况，要立即督促学校或经营企业进行整改，对未及时整改到位的，视情形单独或会同教育部门对法定代表人或主要负责人进行责任约谈，对发现的食品安全违法违规行为，应依法严肃查处，涉嫌犯罪的要做好行刑衔接，依法移送公安机关。

（二）严格检查，及时查处。各检查组在检查中要做好各种检查记录，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《四川省中小学校食品安全管理办法》等法律法规的要求以及专项检查各级文件要求开展工作。对存在问题的学校食堂要立即责令整改，各市场监管所、镇（街道）食安办、学区要按照整改期限及时进行回访检查，确保存在的问题及时得到改正，对存在的食品安全违法违规行为，要及时依法予以查处。

（三）强化培训，加强宣传。各检查组要督促各学校对食品从业人员进行食品安全、疫情防控及食品营养健康知识培训，树立规范操作和风险责任意识，严格执行食品安全管理制度。各学校要对学校学生进行相关知识的宣传教育，强化食品安全的自我保护意识，树立食品安全风险意识，养成健康饮食的好习惯。

附件1.2021年秋季学校食堂食品安全专项检查自查表

附件2.巴中市恩阳区2021年秋季学校食品安全专项检查分组表

附件3.巴中市恩阳区学校食品安全、食堂疫情防控与营改计划

工作检查表

附件1   

2021年秋季学校食堂食品安全专项检查自查表

学校名称（公章）：                  食堂名称：　　　　　　　　　　   

食堂类型：□大学   □高职高专   □中职学校   £普通高中 □义务教育学校  □幼儿园

校长：　　　       食品安全管理员：             联系电话：

备注：此表应存入学校食堂管理档案中备查。

自查人员（签字）：　　           自查时间：     年   月   日

附件2

巴中市恩阳区学校食品安全、食堂疫情防控与营改计划工作检查表

被检查学校：（盖章）          学校负责人（签字）：         　　检查人员（签字）：                 检查日期：2021年   月   日