恩阳区食安办温馨提示：春节将至，这份食品选购攻略请您查收！③

2024年春节临近，家家户户已经开始准备年货，食品消费日渐火热，面对琳琅满目的食品，如何避免踩坑？怎么挑出健康？巴中市恩阳区食品安全委员会办公室送您一份选购攻略！

【干制食品篇】

逢年过节，很多家庭会购置一些风干食品作为必备的年货，不仅仅因其易于储存，更因为它们具有新鲜食材没有的独特风味。对于干制食品，我们需要注意下面这些问题。

（一）干制食品的营养健康问题

蔬果类食品经过干制后，大部分的维生素被破坏，淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养物质的含量大大提高。因此，吃干制果蔬类食品要控制量，尤其是甜度高的桂圆、葡萄干类等。

对健康影响较大的是肉禽、水产类等干制食品，尤其是咸鱼干等。世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）将“中式咸鱼” 列为一级致癌物，长期食用或大量食用容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。此外，风干的咸肉、咸鸡等肉禽类在制作时用大量的盐腌制，这些食物的钠含量很高；而鱼干的胆固醇含量较高，多吃也会增加患心脑血管疾病的风险。

（二）干制食品的食用和储存问题

1.食用方面。有人问：如果发现干制食品中有一点发霉，把霉点去除，或把发霉的那部分切除，其他的部分是否还可以吃？回答是：不可以！因为有的霉菌会把霉菌毒素扩散到霉点以外的食品内部，而且许多霉菌毒素肉眼是看不到的，所以一旦发现食物发霉，这些食品就有安全隐患了，有时甚至会危害到相邻接触的食品。

除了微生物危害外，动物性干制食品最常见的化学危害是脂肪氧化。肉禽类干制品存放的时间一长，先是表面发黄，之后出现哈喇味，这些都是因为动物性食品中的脂肪发生氧化变质，这时食品的过氧化值和酸价等安全指标往往早已超标了。长时间大量食用氧化酸败的食品，会对人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等造成损害，甚至诱发癌症。

2.泡发方面。许多干制食品在食用前要泡发复水，泡发时的温度和时间要控制得当。干黑木耳、银耳最好用低温冷水泡发，且不超过12小时。干黄花菜泡发前要洗掉表面的灰尘和杂质，用凉水浸泡时要多次换水以保障安全。泡发干香菇时，最好用30℃左右的温水泡发2～3小时。干制动物性食品一般用温热水浸泡较好，如干贝、蚝干等可放在热水中浸泡至软化，鱿鱼干还要靠加碱来泡发，虾米、干贝等还可用黄酒浸泡。

无论哪种干制食品，在泡发时一定要先将食材表面清洗干净，然后使用干净的容器和水来泡，防止被有害微生物污染。泡发后如果发现食材表面黏糊糊的，或者泡发的水严重浑浊，甚至有腐败酸臭的味道，要果断丢弃。

3.储存方面。干制食品的保质期没有统一的标准，尤其是散装的干制食品，既看不到生产日期，也没有标注保质期，无法判断储存时间。所以购买干货最好选择带有包装的产品，因为这类产品有生产日期、保质期、生产厂家等信息。干货的保质期也与储存条件有关，不同的干货有不同的储存方法，一般来说植物性的干制食品只要存储在干燥、阴凉、通风的地方即可，而动物性干制食品，除了火腿外，一般放在冰箱冷藏较好。