巴中市恩阳区市场监管局发布高温季节食品安全温馨提示

高温季节来临，细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，是食物中毒和食源性疾病的高发期。巴中市恩阳区市场监督管理局提示食品经营者、餐饮服务单位及广大消费者注意食品安全：

致广大消费者

1.外出就餐防风险：一是到有资质齐全（营业执照、取得备案或许可、人员健康证明）和环境卫生较好的正规餐厅就餐；二是点菜时尽量多点热菜；三是购买烤串、海鲜食品时，建议选择经加热熟透的烧烤食品和海鲜，食用要适量，不到无证早餐、夜宵、烧烤摊点用餐。四是用餐后应索取并保留好消费票据。

2.食用凉卤菜多注意：一是要到资质齐全、环境卫生良好并配备凉菜专间的经营单位购买；二是要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

3.家庭用餐要细心：一是生熟食品分开盛放，放进冰箱内的食材或剩菜要加贴保鲜膜，再次食用前应高温充分加热；二是餐具、操作工具、容器在使用前要清洗干净，并定期消毒保洁；三是加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；四是注意合理搭配，不宜直接饮用生水，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。

4.食材采购要用心：一是食品采购应选择资质齐全、经营规范、食品贮存条件良好的超市、商店或市场，要购买感官正常的食品或食品原料，确认包装完整无损、无鼓包（胀袋）等现象；二是购买散装熟食凉菜类食品应尽快食用，如发现食品变质变味，坚决不食用；三是购买冷藏冷冻食品应按照标签标识的温度进行储存；四是高温季节不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

5.网络订餐要谨慎。网络订餐注意查看卖家资质，选择近距离的餐饮单位订餐，尽量缩短食品运送时间；收到食品后，要检查封签是否完好，切勿长时间存放；尽量不网购凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险食品。

6.消费者在食用购买的食品或者外出就餐出现不适时，应尽快就医，疑似食物中毒的，要保留病历和化验报告等相关资料，及时拨打消费者投诉电话12315。

致广大食品经营单位

食品销售经营单位：

1.食品采购要查验。严格落实进货查验制度，不得采购超过保质期限、“三无”食品及假冒伪劣食品，采购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，除仔细查看标识外，还应检查是否有胀袋、颜色变化、异味等现象。

2.食品贮存要规范。经营冷饮及冰淇淋等夏季畅销食品，按照食品包装上的贮存条件贮存食品，食品分类分架、离地离墙放置。不得将食品挤压存放，不得将食品摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备设施，建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度。

3.要开展食品安全自查，通过定期自查保证贮存场所有良好的通风、采光、防腐防尘等设施设备，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求。保持各场所环境整洁，空气清新无异味。

餐饮服务经营单位：

1.凉菜规范经营，经营凉菜要取得“冷食类制售”的许可，要设置凉菜专间，专间符合相关规定，不得超许可范围经营。

2.定期清理库存，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品；学校食堂、校外托管机构、校外集体用餐配送单位等要合理计划购进食品及原料，避免库存时间长导致原材料变质、过期。

3.落实进货查验，禁止采购和使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等。

4.严控重点环节。一是加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分开，用后及时清洗消毒，防止混用，减少交叉污染的风险；二是加工油炸面制品（油条等），严禁超限量使用含铝食品添加剂；三是做好从业人员健康管理，保持良好个人卫生，接触直接入口食品前要再洗手消毒，着工作衣帽。四是做好加工贮存场所清洁、卫生。完善“三防”设施。五是群体性聚餐做好菜肴留样，每个品种留存125g以上，冷藏保存48小时以上。

5.倡导文明就餐。主动提供“公筷公勺”，并积极劝导就餐人员使用，在醒目位置张贴反食品浪费标识，提供小份菜、半份菜，免费提供餐盒或食品袋，鼓励顾客把剩菜打包带走。