巴中市恩阳区市场监督管理局关于印发《巴中市恩阳区养老服务机构食品安全专项整治行动实施方案》的通知

为持续强化全区养老服务机构食品安全工作，进一步提升养老服务机构食品安全监管水平。根据省、市、区有关文件精神和要求，结合工作实际，决定在全区范围内开展为期一个月的养老服务机构食品安全专项整治行动，特制定本方案。

一、指导思想

通过深化养老机构食堂食品安全整治，进一步增强养老机构食堂食品安全意识，提升养老机构食堂硬件改造水平，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使养老机构食堂食品安全保障水平得到显著提高。

二、整治内容

（一）食品安全“两个责任”。严格检查食品安全“两个责任”是否有公示栏，配备食品安全总监和食品安全员，“两个责任”是否有会议记录，是否建立日管控、周排查、月调度台账；包保干部是否履职。

（二）食品安全主体责任。严格检查养老机构食堂是否办理食品经营许可证并在有效期内，是否存在超范围经营。是否建立健全食品安全管理制度和责任制度。

（三）从业人员健康管理。严格检查是否具有健康管理制度和措施，从业人员是否持有效健康证明上岗，并对从业人员开展食品安全知识培训。

（四）原材料进货查验制度。严格检查是否落实进货查验记录和索证索票制度，并保存相关凭证，操作区的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常，是否使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等食品，原材料是否按照相关食品安全要求贮存，是否存放国家明令禁止采购的食品或食品添加剂（亚硝酸盐等）；购进台账是否与库存食材一致（检验报告、动物产品检疫合格证明、购进票据等）。

（五）场所环境卫生。严格检查食堂及周边是否无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘，场所内无有害生物活动迹象，设施设备、餐饮具等物品是否表面清洁，严格检查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转。并进行定期维护保养。严格检查是否定期清洁和保持良好，是否具有防鼠、防尘、防蝇等“三防设施”，是否具有足够的通风和排烟装置。

（六）食品留样管理。严格检查是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，每餐食品是否做好留样，每份留样样品量不少于125g，留样时间不得少于48小时，并做好留样记录。

（七）制止餐饮浪费。食堂就餐区是否在显著位置标注反食品浪费公益宣传海报，是否建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。

三、工作要求

（一）统一思想，提高认识。养老服务机构供餐群体特殊，是食品安全工作的重中之重。开展养老服务机构食品安全专项整治行动是保障全区食品安全的重要举措。进一步增强做好养老服务机构食品安全工作的责任感、紧迫感，坚持问题导向，强化底线思维。

（二）强化宣传，增强意识。各相关股室、各市场监管所、行政执法大队要通过多种渠道、采取多种形式，加大对养老服务机构食品从业人员和管理人员的食品安全宣传教育力度，强化食品安全法律法规和相关知识的宣传普及，增强食品安全责任意识，规范其食品安全操作行为。

（三）严格执法，及时报送。各相关股室，各所、队强化执法检查，坚持问题导向，彻查风险隐患，建立清单台账，针对排查中发现的违法违规行为，要及时立案查处，并及时将《巴中市恩阳区养老服务机构食品安全检查表》报送至餐饮股陈玉娟处。