巴中市恩阳区市场监管局“123456”工作法助力景区餐饮质量安全提升

为持续强化恩阳古镇旅游景区餐饮质量安全监管，全面提升旅游景区餐饮质量安全水平，巴中市恩阳区市场监管局围绕落实食品安全“两个责任”、规范加工操作流程、“明厨亮灶”建设、制止餐饮浪费等工作重点，不断强化食品安全监管，切实保障来恩游客食品安全，全面助力文旅事业高质量发展。

一是聚焦“一个目标”，统筹推进试点工作。以“餐饮环境卫生提升年”为契机，结合全省旅游景区餐饮质量安全提升试点工作要求，综合考虑恩阳古镇旅游景区资源优势和景区实情，印发《恩阳古镇旅游景区餐饮质量安全提升试点工作方案》，组建恩阳古镇旅游景区餐饮质量提升试点工作专班，紧盯科学监管、规范建设、示范引领等工作任务，会同恩阳区文广旅局、区商务局、古镇管理委员会、文治街道办事处等相关部门，持续加强恩阳古镇旅游景区餐饮质量安全监管，纵深推进食品安全“两个责任”“制止餐饮浪费”工作走深走实，切实提升旅游景区餐饮质量安全水平，保障游客食品安全，全面助力恩阳文旅事业高质量发展。

二是深化“两个责任”，全面落实试点任务。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，指导恩阳古镇景区餐饮服务企业严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，按要求配备食品管理人员，常态化开展许可资质管理、信息公示及人员健康管理、原料控制、加工制作过程控制、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒等工作，确保食品安全隐患及时消除，食品安全主体责任落地落实。督促文治街道办事处、古镇管委会常态组织包保干部和网格员开展景区餐饮食品安全监督检查工作，全面指导景区餐饮经营者整改销号，确保属地管理责任严格落实。

三是制定“三张清单”，切实提升监管能力。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求和四川省旅游景区餐饮质量安全提升试点工作重点任务，以及《恩阳区餐饮行业食品安全专项整治行动实施方案》工作要求，全面摸排恩阳古镇餐饮服务单位问题隐患，并根据摸排发现的隐患线索，制定“问题清单、责任清单、整改清单”三张台账，并按照“因地制宜、分户施策”的原则，分户制定整改举措，分类实施帮扶指导，逐户逐项整改提升。同时，常态化开展问题整改“回头看”工作，确保反馈问题及时整改销号，全面提升景区餐饮食品安全管理水平。截至目前，共出动检查人员258人次，检查餐饮服务单位128家次，发现问题36个，已整改完成34个，正在整改2个。

四是强化“四个主动”，推进制止餐饮浪费。认真按照中央和省市区制止餐饮浪费工作部署要求，利用电子显示屏、宣传海报、点餐提示等方式，主动开展制止餐饮浪费宣传，引导广大消费者树立绿色消费理念；借鉴“十大碗”换“十小碗”创新做法，主动推广实施“小份菜”“半份菜”行动；通过“文明餐桌”“光盘行动”“适量点餐”等温馨提示方式，主动提醒消费者理性消费，做好剩菜打包等；以明示食品重量、菜品大小分量、不同菜品价格等，督促餐饮服务单位经营者主动落实明码标价制度。截至目前，已打造制止餐饮浪费示范店2家，开展“随机查餐厅”行动20余次，开展制止餐饮浪费各类宣传40余次，发布制止餐饮浪费典型案例8起。

五是制定“五项指标”，开展示范单位创建。从主体责任落实、管理方式创新、原料安全控制、操作过程规范、服务质量提升等五个方面制定示范单位创建指标，组织恩阳古镇旅游景区餐饮服务单位经营主体按照“五项指标”内容，逐项对厨房硬件设施、就餐场所环境、食品安全制度建设、后厨布局流程、食品贮存管理、设施设备配置、“明厨亮灶”建设等方面进行整改和规范，并创建工作实行清单管理、挂图作战。对符合指标要求的餐饮店，命名“餐饮食品安全示范店”并授牌且在全网公示，同步健全完善准入和退出机制，常态化开展跟踪检查，防止“反弹回潮”，努力营造放心舒心的餐饮消费环境，持续擦亮“食在恩阳”品牌。截至目前，5家餐饮单位成功创建“餐饮食品安全示范店”并获得授牌。

六是开展“六大行动”，提升试点工作质量。以第四批四川省食品安全示范区创建活动为契机，组织开展政策宣传、培训教育、现场观摩、案例警示、集中承诺、监督执法“六大行动”，全面宣传《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《四川省食品安全条例》等法律法规，做好采购、贮存、加工、制作、销售、消毒等环节的全流程培训，综合采用观摩示范店、曝光典型案例等方式，引导景区餐饮经营者汲取曝光餐饮店教训，自觉向先进学习，强弱补短，努力提升，切实实现“七个规范”（布局设置规范、经营资质规范、运行管理规范、经营行为规范、加工操场规范、场所环境规范、监督公示规范）。同时，持续加大对旅游景区食品安全专项检查，严厉打击制售假冒伪劣食品、扰乱市场价格秩序等违法违规行为。截至目前，已开展专题培训1次，专项执法行动3次，公布餐饮行业食品安全专项整治行动典型案例5起，宣贯法律法规40余次。